Die Vorbereitungen des Freizeitkochs Hans Gonella, mit Ausbildung als Detachementskoch in der Schweizer Armee, zeigten sich entsprechend einfach und somit dem Themenabend angepasst. Dabei wurde unkonventionell wenig abgemessen, dafür intuitiv gekocht – was alle Teilnehmenden hervorragend umsetzten. In fröhlicher Stimmung wurde in Zweierteams gearbeitet.
Wildgerichte werden oft sehr aufwändig zubereitet – allem voran der Rehrücken. An diesem Abend wurden jedoch die Rezepte von Fleischstücken zelebriert, die weniger bekannt sind. Aus einem Braten wurde ein Ragout; aus grob Gehacktem wurde ein Risotto oder Mini-Polpette, die ohne Umrühren eine Stunde in einer Tomatensauce köchelten.
Die Teilnehmenden erfuhren einiges über die Herkunft des Fleisches, über die Gewürze und Kochzeiten. Diskutiert wurden die Vorgehensweisen des Einsatzes von Halbfabrikaten für Saucen, wie beispielsweise die Bratensauce aus der Tube für eine Cognacsauce.
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Anmeldung an: landhaus-karrer@bluewin.ch
